Всё о Батате

Что такое батат? Как его выращивать? Как его готовить? В общем, кто такой и с чем едят? Какие сорта вкуснее и урожайней.
Бататов пост

Батат (Ipomoea batatas), или сладкий картофель — тропическое растение, как оказывается, прекрасно растущее в качестве однолетней культуры и в нашей средней полосе. Бататы растут как лианы, стелясь по земле, либо же как кусты с короткими побегами; на корнях образуют утолщения, называемые клубнями (что не верно с биологической точки зрения, но привычно слуху), которые можно употреблять в пищу.

Выращивание батата
Изначально, при принятии решения культивировать батат, мы ставили перед собой задачу в максимальной степени заменить чем-нибудь традиционный картофель на собственных грядках.

Батат сорта Тайнунг, клубниУж слишком сильно не хотелось нам бороться за урожай с колорадским жуком. Из всего того, что было нами опробовано, на сегодняшний день батат подошёл больше всего. Настолько, что в итоге нами было принято решение практически полностью прекратить выращивание традиционного картофеля, кроме некоторых экзотических сортов, понравившихся нам за их цвет, вкус и форму. И причин этому несколько:

1. Батат очень (очень!) жизнестойкая культура. Особенно он устойчив к засухам — а так получилось, что север Воронежской области, где расположены «Бататовые Кущи», не балует нас дождями. Кроме того, в отличие от картофеля, батат размножается черенками, а не клубнями. И это исключает передачу инфекции, практически неизбежную при выращивании картофеля «из поколение в поколение» и поэтому делает батат менее подверженным разным заболеваниям.

2. Батат, в отличие от картофеля, полностью и абсолютно не привлекателен для колорадского жука, да и вообще не имеет специфических вредителей на территории России. Представляете, какая эта радость для земледельца? (А ведь было, было и такое время, когда картошку к нам в Россию уже завезли, а колорадского жука — ещё нет; более двухсот лет картофельного счастья). С бататом ситуация ещё лучше — «бататового колорадского жука», способного жить в России, в природе просто-напросто не существует. Неспецифические вредители, типа проволочника, всё же поражают батат, предпочитая скорее сладкие сорта. Впрочем, бататы  поражаются проволочником не более чем картофель.

3. Соотношение посевного материала (клубней) к количеству выращенных из этих клубней кустов у батата более чем на порядок выше, чем у картофеля! Так, даже если мы разрежем клубень картофеля перед посадкой на 3 части, то мы, соответственно, сможем вырастить лишь три куста картофеля из одного клубня. Сопоставимый же по весу клубень батата, в зависимости от сорта, даст от 10 до 40-80 (!) черенков, и каждый из них образует полноценный куст! Очень рентабельная получается культура по этому соотношению. И очень быстрая в целях размножения, когда вопрос стоит о том, как получить большой урожай из малого количества посевного материала.

4. Вкусовая линейка сортов сладкого картофеля включает в себя и сорта, сходные с картофелем обычным — поэтому замена картофеля на батат более чем равноценна! Таким образом, традиционная картошка в Бататовых Кущах теперь является дополнением к вкусу батата, гармонично сочетаясь с ним в нашем рационе питания.

Черенок батата, подготовленный к посадке5. Посадочный материал батата имеет две возможности провести зиму — «по картофельному» (в виде клубней) и оригинально — в виде комнатных растений (лиан). Для хозяйства, имеющего гарантированный источник черенков батата для посадки весной, второй способ не представляет интереса. Но для тех, кто пытается размножить батат, используя ограниченное количество исходного посевного материала — это свойство очень полезно. Если вдруг за огородный сезон не получилось вырастить урожай какого-либо сорта батата в виде клубней, то осенью можно срезать лианы прямо с грядок с таким расчётом, чтобы получить из них черенки следующей весной.

Выращивание батата имеет и свои трудности, которые заключаются в требованиях к его хранению. В отличие от картофеля, который может храниться при температурах, близких к нулю (то есть в неотапливаемом погребе), оптимальная температура для хранения батата лежит в границах 10-16 С. Таким образом, по способу своего хранения, картофель это скорее «деревенская» культура, а батат — скорее «городская» (квартирная). Черенки батата также очень чувствительны к отрицательным температурам, характерным для периода возвратных холодов, известных всем огородникам России (впрочем, и кусты картофеля тоже не любят обморожений). Но если картофельный куст имеет возможность пережить заморозки, то шансы на то, чтобы получить урожай из замороженных черенков батата — невелики. Мы предотвращаем этот риск, заблаговременно укрывая свои грядки агротекстилем (т.н. спанбондом, «нетканым материалом») в рисковый период ночных заморозков, который практически с неизбежностью бывает в России весной и осенью. И, наконец, последняя трудность — батат имеет существенно больший период вегетации, чем картофель. Поэтому для российских условий годятся только самые скороспелые сорта, со сроком вегетации до сбора урожая в 90-110 дней. По счастью, в мире существует множество сортов сладкого картофеля — есть из чего выбирать. В «Бататовых Кущах» уже отобрано более двадцати сортов батата для выращивания в условиях России!

Вкусовые, диетические и кулинарные качества батата

Пюре из батата трех цветов миниатюраНа фото — пюре из батата разных сортов (белого, оранжевого и фиолетового). Батат — это широкий спектр вкуса и цвета в палитру мастеров кулинарного дизайна!

Бататы, благодаря большому разнообразию сортов, имеют широкий вкусовой и ароматический спектр — от ярко выраженного сладко-тыквенного и морковного до мучнистого и орехового. Некоторые сорта батата близки по степени вкусовой нейтральности и калорийности к картофелю — настолько, что о них уже и не скажешь как о «сладком картофеле», но при этом у них более тонкий вкус. Таким образом, батат в кулинарии способен не только служить основным блюдом, но и заменить общеупотребительный картофель в качестве гарнира. Блюда из батата в разных  его видах присутствуют в большом количестве рецептов. Батат может быть жареный, печеный, вареный. Из батата можно делать суп, салат, оладьи, чипсы, обжаривать его во фритюре и так далее — этот корнеплод действительно универсальный и более чем полноценный в кулинарном смысле продукт!

Сладкий картофель богат витамином С, а также обладает низким гликемическим индексом (почти вдвое ниже, чем у обычного картофеля), и это означает, что батат — полезный продукт при диабете. Большое количество витамина А  и антиоксидантов (бета-каротина в оранжевых сортах батата, и антоцианов в фиолетовых) предотвращает старение кожи и улучшает зрение. Высокий уровень калия, характерный для этого овоща, помогает организму человека преодолевать стресс.

Цветки бататаКроме пищевых сортов, человеком выведены и декоративные бататы, которые используются в качестве почвопокровных и ампельных растений. Благодаря своей высокой жизнестойкости, разнообразию форм и цвета листвы, а также быстрому росту, декоративные бататы являются прекрасным украшением газонов, фронтонов домов (с использованием подвесных вазонов) и хорошо оттеняют домашнюю цветочную коллекцию.

Всем этим богатством мы хотим радовать не только себя, но и других. С желающими расширить ассортимент своих грядок и полей мы, в силу наших возможностей, готовы поделиться плодами своего труда. О том, как купить батат (клубни и черенки), семена и посадочный материал других обычных экзотов, можно узнать на странице нашего сайта «Купить батат». О том, что представляет из себя хозяйство Бататовые Кущи можно узнать на странице сайта «О нас». Кроме материалов, размещённых на этом сайте, мы делимся опытом выращивания обычных экзотов в нашем блоге Наш адрес электронной почты bataty@bk.ru
Бататовые Кущи желают вам хорошего настроения и прекрасных урожаев!

Важно знать о хранении батата:

1. Клубни батата живые, и они дышат. Никогда не храните их в герметичном пластиковом пакете – газ от дыхания клубней будет постепенно накапливаться, и в конце концов отравит их. Хорошо подходят для хранения бумажные пакеты и картонные коробки, а также пластиковый или брезентовый материал, наброшенный поверх россыпей клубней. На самом деле, если вы проявите должное внимание к процедуре лечения (см. факт 4), и будете хранить клубни при температуре около 15 °C, вам совсем не нужно будет укрывать их во время хранения (кроме случаев, когда к ним могут получить доступ грызуны).

2. Не бросайте ваши клубни в контейнеры. Свежевыкопанные, они будут казаться вам крепкими, и выглядеть неуничтожимо – но это не так! Достаточно бросить их, или уронить, как внутри появятся маленькие трещины. Через несколько месяцев хранения, эти мелкие трещины превратятся в большие гниющие области, которые часто гробят весь клубень.

3. Батат является тропическим растением и его клубни начинают «мёрзнуть» при 10°C. Ваш холодильник вероятно настроен на температуру в несколько градусов выше нуля, что является хорошей температурой для моркови, яблок, и большинства соков, но не так хороша для томатов, бананов, и особенно для батата. При низкой температуре вашего холодильника (или в холодной комнате супермаркета, где хранятся свежие фрукты и овощи, включая клубни батата) батат может замёрзнуть менее чем за день, и живущий, дышащий, здоровый клубень превратится в труп. Он может даже оставаться хорошо выглядящим трупом в течении нескольких дней, но затем на нём появятся пятнышки, а сердцевина затвердеет. Официальное название для такого вида смерти – «повреждение холодом», считается, что это является следствием изменения метаболизма, которое приводит к неспособности клеточной стенки правильно контролировать обмен веществ.

4. Клубни батата необходимо лечить, начиная со дня сбора урожая. Чтобы вылечить его, подержите ваши клубни при температуре 30-32°C в течении 5 дней. За это время батат вырастит вторую кожуру, которая является невероятно эффективным изолятором. После такого лечения, вы можете оставлять клубни на кухонном столе в течении нескольких месяцев, без значимой потери влаги. А вот без лечения батат продержится только месяц или два в хранилище. Кроме того, лечение запускает процесс развития вкуса.

Обеспечение правильных условий для лечения в течении 5 дней, может потребовать специального планирования и приготовлений. Творчески подумайте о доступных помещениях: это может быть большой туалет со 100-ваттной лампочкой, ванная комната с независимым термостатом, или даже отдельная спальня с небольшим электронагревателем. Для достижения наилучших результатов, поддерживайте в вашем лечебном помещении влажность в 80-90%.

5. Свежевыкопанный батат фактически безвкусен – он определённо не является лакомством! Батат не достигнет всего своего вкусового потенциала до тех пор, пока не будет вылечен и не пролежит в хранилище несколько месяцев. Ешьте его свежевыкопанным, если нужно, но не судите о нём до наступления Нового Года.

Запеченый батат сорта purple

Запеченый батат сорта purple

Ссылки о бататах:

Подробный отчет о сборе урожая батата разных сортов.
И еще один, в Сибири.

Живой журнал полностью о бататах «И на Марсе будут яблоки цвести».

Сайт Всё о батате. — Здесь не только информация, но и конкретные люди, готовые поделиться бататами и опытом в разных уголках России и других стран.

Дневник огородника. Метод Митлайдера в действии.

Коллекция информации Всё о батате
Разные сорта, разный урожай

Что не так с бататами

Читайте по теме:

3 комментария Всё о Батате

  • Борис

    Здравствуйте! Привет из Крыма!
    Выращиваю батат второй год. В прошлом году посадил один росток сорта Кумара рэд. Получил в конце октября около 8 кг рожая, самый крупный «клубень» потянул почти на киллограм. Секрет прост, но не из дешевых… дело в том, что я перестраховался и посадил саженец в чистый перегной из магазина))) Теперь на участке у меня растёт 25 лиан, в основном того же сорта, посмотрю, сколько получится…
    Предлагаю делиться опытом.
    Если позволите, вопрос как бы коммерческого свойства — что Вы делаете с урожаем? Весь съедаете, или пробовали реализовывать как либо?
    С уважением, Борис.
    Феодосия.

  • Здравствуйте! Подправьте ссылочки, многие уже не работают.
    Также приглашаю посетить сайт, где мы собираем и делимся информацей о батате, его сортах и доступных рецептах вкусных блюд из батата. Кроме этого, добавляется информация о других редких, перспективных культурах.
    Милости просим на batat.info

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

HTML Code: